Helstekt reinsdyrstek – norsk tradisjonsmat

Vi har tilgang på mye godt viltkjøtt her i Norge, men jeg i hvertfall lager det alt for sjelden. Men synes det er kjempegodt når jeg først spiser det! Og det er ikke så vanskelig heller, når man først setter i gang.

Her har jeg tatt utganspunkt i frossen reinsdyrstek, kjøpt på Mega. Steika var på 1,1 kg, noe som er i overkant mye for 2 personer, som jeg her laget det for. Men det gjør ingen ting, for hvis du får kjøtt til overs er det perfekt til å lage viltgryte dagen etter…

Kjøp frossen (eller fersk) reinsdyrstek og legg den i marinaden. Den behøver ikke tines først. Bare legg den i marinaden og la den ligge gjerne ett par døgn i kjøleskap (den bør minimum ligge et døgn). Så kjøper du den i dag fredag kan du lage steika lørdag eller helst søndag.

I oppskriften her er tilbehøret beregnet til to personer, men det er kjøtt nok til 4-6 personer. Hvis du lager til mange så må du skallere opp mengden på tilbehøret.

Oppskrift på marinade (til kjøttstykke påca 1 kg):
2-3 dl rødvin
3 ss soyasaus
3 fed hvitløk
litt rosemarin
litt nykvernet pepper
3 laurbærblader

Helstekt reinsdyrstek

Legges i en tett pose i kjøleskap. Ta den gjerne ut innimellom og masser kjøttet litt.

To timer før middag gjør du: 

Start med kjøttet: 
Forstek det i panna i smør, slik at det får gyllen stekeskorpe.

Helstekt reinsdyrstek

Legg det i en ildfast form, stikk inn et steketermometer og dekk med aluminiumsfolie.

Helstekt reinsdyrstek

Stekes ved 170 g til det er har en kjernetemperatur på 70 grader. Det vil da være rosa inni. Dette vil ta ca en time, for et kjøttstykke på i overkant av en kg. Etter at det er ferdigstekt skal det hvile. Pakk det inn i aluminiumsfolie/dekk med kjøkkenhåndklær for å holde det lunt.

Sausen:
Etter å ha satt kjøttet i ovnen begynner du med sausen. Den kan gjerne stå på plata helt fram til servering.

Saus

Smelt 2 ss smør i en kjele. Hakk løk i små biter og surr den i smøret i 10 minutter på lav varme. Tilsett 4 dl rødvin og reduser litt.  Tilsett så 4 dl kraft (eller 4 dl vann + buljong) , la det koke litt slik at det reduseres litt. La det stå på lav varme mens du gjør andre ting. Helt til slutt før servering tilsetter du:
2 ss soyasaus. Kok i ett par minutter. 20 g smør tilsettes rett før servering

Bakte rotgrønnsaker:
Skrell 3 poteter, 2 gulrøtter og ett par skiver kålrot. Del i skiver/biter som er ontrent like store. Smør en ildfastform og legg bitene i den. Legg noen klatter smør på toppen. Krydre med litt rosemarin, nykvernet pepper og litt salt. Bakes i ovnen ved 200 g i ca 30 min. Følg med så det ikke blir brent.

Soppstuing:
250 g sopp i skiver
1 stk finhakket småløk
1 ss smør
1 ss hvetemel
1 ss soyasaus
2 dl fløte
1 ss crême frâiche
salt
pepper

Tilberedning:
Sopp og løk freses i smør på middels sterk varme. Melet tilsettes og blandes godt inn.Rør godt og spe med kremfløte,det helekokes opp og småtrekkes i 5-10 min. Smakes til med salt,pepper og soyasaus. Rett før servering tilsettes crême frâiche.

Servering:
del kjøttet i pene skiver og server med rotgrønnsakene, soppstuingen og rykende varm saus.

Restene: 
Rester av kjøttet deler du i store biter og legger i en boks. Hell det som måtte være igjen av sausen over. Sett i kjøleskapet til neste dag, eller frys det ned. Dette er et godt utgangspunkt for en enkel viltgryte, som jeg vil legge ut oppskrift på i morgen.

Share: